前言

1. 植物性飲食,減少人工添加物(糖、鹽、化合物、髒空氣...),是健康第一要務。
2. 科學研究及官方指引(營養指引、臨床指引、藥物指引)受利益團體(如糖業、速食業、製藥業、畜牧業...)長期介入,不值得完全信賴
3. 醫療及藥物往往只短期控制疾病表象(如控制血糖、血壓),而非根除疾病。
4. 正確的營養不僅預防疾病,也治療疾病。

2015年10月26日 星期一

世界衛生組織說紅肉加工製品如香腸、臘肉、培根、火腿有高致癌風險,紅肉也是...



Carcinogenicity of consumption of red and processed meat - The Lancet Oncology

世界衛生組織癌症小組(10國的22位科學家)說加工肉品(香腸、臘肉、培根、火腿...)會引起癌症。每天食用50公克的加工肉,相當於兩片培根肉或一條香腸,會增加罹癌(大腸癌)風險 18%。除此之外,世界衛生組織也提到紅肉(牛、羊、豬、馬、鹿...)是可能的致癌物(probably carcinogenic),每天100公克的紅肉會增加17%的癌症風險,只是目前明確證據還很有限。

癌症科學家說這樣的資訊並非要人們不吃紅肉,而是希望人們去思考加工肉品的致癌風險,並適時減量。

加工肉品(processed meat)是指經過燻、烤、鹽、保存劑等加工過程來延長保存期限或改變風味的肉製品,包括培根、香腸、熱狗、火腿、牛肉乾、臘肉...等。

世界衛生組織的意見(整合了800多個研究)發表在權威醫學期刊 Lancet。此報告爭議處在於世界衛生組織將加工肉放在一級致癌物(Group 1),跟香菸、石棉、酒精在同一組,這一級是屬於明確具致癌風險的物質。我並不同意應該放在同一級,因為18%這數據是計算「相對風險」,不是「絕對風險」。若用絕對風險來計算,風險值會小多了,例如 6%(用5%風險會轉變為大腸癌的假設)。

有趣的問題來了,為何有致癌風險?我相信跟食物影響腸道細菌有關。最近聽了好幾個訪問英國、加拿大醫學專家的廣播,都在提食物代謝後的物質對人類腸道細菌的影響(動物及人的研究)。簡單說,腸道細菌就像熱帶雨林,一個完整、平衡的生態系統。一旦有環境影響因素,例如有害食物(例如香腸、臘肉、培根)進入此系統,就會破壞環境,進而影響生態週邊(例如大腸、胃)健康,引起疾病(例如大腸癌、胃癌)


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Image author: Jon Sullivan