火鍋煮太久，亞硝酸鹽飆升會中毒，甚至引發癌症！？
【30秒重點】
- 看到「火鍋煮太久會致癌」的新聞，先問研究證據在哪裡。
- 新聞說火鍋煮超過90分鐘，亞硝酸鹽會飆升，可能中毒甚至致癌。
- 作者說報導沒有引用可查證的科學文獻。
- 作者想知道實驗用什麼鍋、什麼食材和湯、什麼火力、煮多久，這些都可能影響結論。
2013/03/03
（image: wiki）2013/03/03
新聞在報：
「火鍋久煮超過90分鐘 當心致癌毒物」
「火鍋煮太久 亞硝酸鹽飆升恐中毒」
想問的是，專家提供的資訊，科學證據發表在哪個醫學期刊？我們有興趣知道。
這樣的說法聽久了，也悶了。為什麼？因為八卦多過科學證據（醫學報告），讓人無法分辨其說法到底可不可信。
我們需要的，是至少當事人（閱聽人）負起言論的責任，且讓其他人能事後求證。畢竟醫藥報導不是八卦，偏偏我們聽起來像八卦。所謂八卦，就是不用驗證、自由心證、想到就說的。
新聞記者該做的，不應僅報導當事人的建議或結論（符合大多數人需要），應該進一步請對方提供那個結論的醫學文獻（例如火鍋試驗的發現），讓人有機會驗證或澄清那個實驗的好壞。
例如我有興趣知道使用哪種材質的鍋子？加了哪廠牌的火鍋料、醬料？哪種高湯、海鮮、肉品？用哪種火力？煮多久？用哪種碗、筷？
上述的內容都可能影響實驗結論。報導有提到酸菜白肉鍋，泡菜鍋、海鮮鍋，剩下的呢？
有經驗的記者只需幾秒鐘就可做到求證的動作。例如請教對方：「火鍋煮久後亞硝酸超高的實驗證明是發表在哪個醫學期刊？」
如果要我評論台灣的醫藥報導，那我會說最欠缺就是報導時缺少引用可以讓其他人批評、檢討、印證的科學根據。
我這樣的論點並非挑戰醫師建議，而是希望報導時最好能提出可查證的科學根據，讓有興趣者可事後檢驗。當然，或許醫師有提出實驗依據，只是記者沒有報導。如果是這樣，那這則報導就非常可惜。
我們不缺專家，不缺說法，不缺建議，不缺提醒，不缺報導，不缺想當然爾。但我確定，非常缺乏透明、可驗證的資訊，讓報導更有說服力。
參考資料：
- http://video.chinatimes.com/video-cate-cnt.aspx?cid=6&nid=98360
- http://udn.com/NEWS/HEALTH/HEA2/7717303.shtml
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