美國食品藥物管理局昨天發佈：建議減少食物中 acrylamide（丙烯醯胺）含量

2013/11/15

文章很長，但就不解釋了，反正科學（實驗發現）解釋都有其理由，有興趣的可閱讀美國食品藥物管理局官方網站：「You Can Help Cut Acrylamide in Your Diet」。

該成分的致癌性質是由動物身上發現的。不過，這並不會影響我們避開（減少）該成分作怪的風險。（多吃少吃、甚至不在乎，當然由~~你決定，也只有你才需要在乎你的健康）


建議：

• 油炸、燒烤食物（馬鈴薯、麵包）時比較容易形成 acrylamide，因此處理食物時避免過度油炸（溫度及時間請遵照食物製造商建議）。
• 烤麵包時，烤到微黃或淺黃即可，避免烤到深棕色。吃的時候避開烤焦部分。
• 馬鈴薯也是，顏色烤得深的部位 acrylamide 含量比較多。