如何預防和逆轉心臟病？90歲了依舊腦力驚人的Dr. Caldwell Esselstyn的飲食指南

【30秒重點】

• 有心臟病的人想改成嚴格植物性飲食，先和醫師、營養師討論，尤其正在吃藥的人。
• Caldwell Esselstyn醫師的飲食是非常低脂的全植物性飲食，避免所有動物產品和所有油，包括橄欖油、椰子油。
• 他也建議避免加工食品，心臟病患者還要避開堅果、種子、酪梨和椰子。
• 作者稱這套飲食對預防和逆轉心臟病超級有效，這是作者的看法。

2024/10/21

人工智能厲害，Grok可輕易整理資訊。我讓它整理Dr. Caldwell Esselstyn所提出、超級有效，針對預防及逆轉心臟病的飲食指南：

Dr. Caldwell Esselstyn（前美國總統御醫小組成員）的飲食計劃主要聚焦於預防和逆轉心臟病，提倡一種非常低脂的全植物性飲食（Whole Foods Plant-Based, WFPB）。以下是這種嚴格的飲食指南：

Grok的回覆：

飲食及食材種類：

1. **避免的食物**:

   - **所有動物產品**: 包括肉類、魚、蛋、乳製品。

   - **油**: 包括橄欖油、椰子油等所有類型的油。

   - **加工食品**: 任何含有添加油、糖、鹽或過度加工的食品。

   - **堅果和種子**: 雖然許多植物性飲食包括這些，但Esselstyn建議心臟病患者避免，因為它們含有高脂肪。

   - **牛油果和椰子**: 由於其高脂肪含量，也被建議避免。

2. **允許的食物**:

   - **蔬菜**: 所有類型，尤其是綠葉蔬菜（如羽衣甘藍、菠菜等）。

   - **全穀物**: 如燕麥、糙米、全麥麵包（無油）、藜麥等。

   - **豆類**: 各種豆子、扁豆、豌豆。

   - **水果**: 所有類型，但建議限制高脂肪的水果如香蕉在早期階段。

   - **無糖飲料**: 水，無糖茶。

   - **無鹽調味料**: 香草、香料、檸檬汁、醋等。

烹調方式:

- **無油烹調**: Esselstyn醫師推薦避免使用任何油，包括橄欖油，這是因為他認為即使是所謂的健康油脂也會對血管內皮細胞造成損害。因此，建議使用無油的調理方法。

   - **蒸**: 用蒸汽煮食物，保留最多的營養素。例如可以將羽衣甘藍蒸熟，這是一種保留最多營養素的方法。蒸5到10分鐘，直到葉子變軟但仍保持鮮綠色。

   - **水煮**: 在水或無鹽蔬菜湯中煮食材。

   - **烘焙**: 在沒有油的情況下烘烤，如用水或蔬菜湯來代替油烤蔬菜。如果想做kale薯片，可以在非常低的溫度下烘烤，避免加油，偶爾翻動以防燒焦。注意，這種方法可能會失去一些水溶性維生素。

   - **炒**: 使用不粘鍋，不加油而用水、蔬菜湯或酒精代替油來炒。

- **調味**: 

   - 用無鹽的調味料，如檸檬汁、醋、芥末、香草和香料來增加食物的風味。

   - 製作無油沙拉醬，可以用不同的醋、檸檬汁、無糖芥末、香料等混合。

- **生食**: 

   - 很多蔬菜和水果可生吃，特別是葉菜類，建議通過按摩（如用於羽衣甘藍）來軟化和減少苦味。

其他注意事項:

- **全食材**: 食用未經加工或最少加工的食物。

- **閱讀標籤**: 即使是植物性食物，也要避免含油、過量鹽和糖的產品。

- **餐食計劃**: 提倡餐前預先計劃，確保飲食的合規性。

Esselstyn的飲食計劃非常嚴格，目的是盡可能減少對血管內皮的損傷，促進心血管系統的健康和修復。這個飲食模式不僅是為了逆轉已有的心臟病，也是為了預防未來的心血管問題。

90歲的他頭腦清醒、記憶力驚人（可聽聽在第47分鐘時他一口氣將蔬菜名稱念出來！）、口語清晰地接受訪談：