咖啡致癌？各方解讀實在...

【30秒重點】

• 看到「咖啡致癌」的新聞不必恐慌，先了解是怎麼回事；咖啡商說咖啡裡的丙烯醯胺含量很低。
• 咖啡烘焙時會產生丙烯醯胺，這是可能致癌或有生殖毒性的化合物。
• 加州法律規定商家要標示潛在有害成分，法院因此判咖啡也要標示。
• 洋芋片油炸也會產生丙烯醯胺，過去也被告上法院。

2018/04/03

美國加州法律的規定商家必須清楚標示飲食中潛在有害成分警語，一個簡單的地方性法律，經過媒體的發酵，自動變成「咖啡致癌！」。媒體力量還真是無遠弗屆。

於是網路熱烈討論，不怕的，嚇壞的，連濾掛式咖啡的都加入戰局。

事情是怎樣的呢？

跟許多食物經過處理之後一樣，咖啡烘焙過程中會產生一種可能致癌或具生殖毒性、名為「acrylamide」（丙烯醯胺）的化合物。好，然後呢？

因為加州法律規定商家必須在產品中清楚標示潛在有害物質，不標示就違法。可是咖啡向來沒有這樣的標示，於是 The Council for Education and Research on Toxics 這非營利性質的小組織就告到加州法院，請法官審理。

問題是，咖啡裡面真的有啊！那，為何長期以來卻沒標示呢？星巴克這些販賣咖啡的商家就說啦，有是有，但含量很低啊！

法院看法呢？法院說，法律既然是這樣定的，再低，你也要標示！法官說，我可不是對你咖啡另眼相待，才做成此判決。人家多年前的洋芋片也是苦主。洋芋片油炸過程也會出現 acrylamide，當年同個組織 The Council for Education and Research on Toxics 一樣將廠商告上法院。判決呢？判決是「製造商必須將 acrylamide 從產品去除掉才行。」

將咖啡商告上法院的組織說啦，既然人家洋芋片可以這樣做，咖啡烘焙商當然要比照，將 acrylamide 從產品中去除掉才對。

聽起來有理，但咖啡商也有話說啦，烘焙過程根本不可能在不影響咖啡風味的製造條件下將 acrylamide 去除。換句話說，恕難照辦！

好吧，反正加州法律規定，不遵照判決的話，民眾可申請民事賠償。換算一下，一位加州民眾每天一杯，8 年下來，可能可獲得 2500 美金民事賠償。由於罰則高，因此咖啡商目前正想盡辦法尋求和解，警語至少先弄上去了。總之，現在去加州的人現在已可以在加油站、咖啡廳等處看見這類警語。

事實上，這條加州法律早已通過了30多年，只是從來沒人鳥。不過，加州往往是美國法律獨特的地方。有點像英國的蘇格蘭，或加拿大的魁北克省，往往自成一格，屬地上的確屬於該國，事實上卻又跟其他區域不怎相像（例如法律...）的表哥表弟。現在廠商傷腦筋的，是正在思考是否只針對加州販售的咖啡加上特製具警語的外包裝。

最後想說，國外法律要求事先「清楚告知」，若商家「應告知而未告知」，一旦受傷害，就可打官司要求賠償。所以咖啡太燙必須在咖啡杯上以文字提醒，地上濕滑商家必須放上黃色立牌警告行人，藥物副作用得詳列藥單...都是根據此一法律原則。

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咖啡致癌？到目前為止，還是停留在法律層次，至於科學研究，則尚未定論。所以，咖啡該怎麼喝，還是得自己看著辦。反正種瓜得瓜，好壞都得自己受。

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