糖和所有甜食完全從清單中刪除！

 

【30秒重點】

  • 想減重的人，先從戒糖和甜食開始；有糖尿病或在吃藥的人改變飲食前先問醫師。
  • 1882年德國醫學教授Ebstein的肥胖飲食：完全禁糖和甜食，麵包厚塗奶油，晚餐吃肥肉配肉汁，蔬菜少量。
  • 他認為脂肪能很快帶來飽足感，讓人自然少吃，糖和澱粉才是肥胖的元凶。
  • 12個月隨機試驗：低碳組的飽足激素肽YY下降較少，淨差異約9.4 pg/mL。

2026/07/16

想像一位1882年的德國老教授，對著滿肚子肥肉卻仍飢餓難耐的病人輕聲說：「別再喝那無糖『健康茶』了，多來碗骨髓湯配厚奶油麵包吧。」這聽起來像醫師在開玩笑，卻正是現代低碳飲食的古老根源——用脂肪平息食慾，而非用挨餓折磨病人。就像老醫師用古方戳破「脂肪讓人胖」的迷思，讓我們重新看清：有時最違反常識的，正是最貼近人體真實運作的智慧。

Grok 摘要 貼文核心聚焦1882年德國醫學教授Wilhelm Ebstein所著《肥胖及其依生理原則之治療》一書。他提出治療肥胖的具體飲食：早晨黑茶不加糖，麵包厚塗奶油；晚餐骨髓湯、肥肉或烤肉配濃脂肉汁，僅限少量蔬菜；完全禁止糖及甜食。Ebstein強調，脂肪能迅速產生強烈飽足感，讓患者自然減少總攝取量，而非依賴痛苦的熱量限制或低脂飲食。糖類與澱粉才是導致肥胖的真正元兇，因為它們無法有效抑制食慾，反而引發持續飢餓與過量進食。

這與當代低碳水飲食（low-carb diet，高脂適量蛋白）的核心機制完全吻合。獨立研究顯示，低碳水飲食能更好維持飽足激素「肽YY」（peptide YY）水平。一項為期12個月的隨機對照試驗發現，低碳組肽YY下降幅度小於低脂組（淨差異約9.4 pg/mL，具統計意義），表示飽足感更持久，飢餓感較少。脂肪與蛋白質能提升飽足訊號、減少低血糖反彈導致的進食衝動，因此即使總熱量相似，低碳組初期體重下降更明顯且較易維持。

碳水化合物-胰島素模型進一步解釋：高糖飲食刺激大量胰島素分泌，促進脂肪儲存並削弱飽足感，形成惡性循環；高脂飲食則對胰島素影響較小，有助打破此循環。Ebstein在維多利亞女王時代已用臨床經驗驗證「吃脂減脂」，遠早於現代科學驗證，顯示這並非新潮理論，而是被遺忘的醫學常識。貼文作者以嚴肅學者而非江湖術士的角度呈現，提醒讀者：20世紀主流觀念將脂肪妖魔化，實際上可能掩蓋了糖類與精製碳水的真正危害。許多獨立醫藥觀察者也指出，此歷史先例與當代低碳實踐高度共鳴，為對抗肥胖提供可行且人性化的路徑，而非持續的挨餓折磨。

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一位德國教授在1882年發表了肥胖的治療方法，而該方法以簡單明瞭的文字寫道，就是多吃脂肪。

他的名字是威廉·埃普斯坦（Wilhelm Ebstein），他不是一個手持小冊子和郵件名單的江湖郎中，而是一位嚴肅的學術醫師。

他在他的小書中為肥胖症開出的菜單，從第一行開始就會讓現代營養師心悸不已。

早晨喝紅茶，一粒糖也不加。麵包，是的，但要厚厚地塗上奶油。然後在晚餐時，先是一碗用骨髓熬製的湯，接著是一大份煮熟或烤好的肉，淋上肥厚的肉汁，特別偏好肥肉而非瘦肉，並且只允許少量蔬菜搭配。

糖和所有甜食完全從清單中刪除。

埃普斯坦的推理直接違背了他那個時代已經開始主導該領域的卡路里計數算術。

他主張，飲食中的脂肪並不是讓人發胖的東西。相反，它是滿足食慾的東西，讓患者在沒有那種啃噬、折磨人的飢餓感的情況下，吃得更少其他東西，而這種飢餓正是讓饑餓療法如此難以忍受且無用的原因。

在他看來，肥胖的真正元兇是糖分和澱粉。而擊敗它們的方法，不是在胖子已經夠慘的境況中再加上飢餓，而是餵他脂肪，讓他的食慾平靜下來，讓多餘的脂肪融化掉。

他在1882年，用嚴肅的臨床德語，描述了低碳水化合物醫生在接下來的一個世紀中，一次又一次重新發現、並每次都被嘲笑的確切機制。那就是脂肪能滿足飢餓，而糖分會驅動飢餓，以及告訴一個胖子去吃奶油，並非它聽起來那樣瘋狂。

一位醫學教授在維多利亞女王執政時期，將奶油和肥肉汁開作為治療肥胖的一線療法。這方法效果好到足以填滿一本書，而這本書在數十年後仍被爭論不休。

二十世紀隨後花了一百年時間，充滿絕對自信地堅持認為，那個人完全搞反了。


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